शराब बनाने वाले उपकरण कारखाने एक मधुर स्वाद के साथ शिल्प बियर बनाना चाहते हैं, और सोचते हैं कि जब तक चयनित कच्चे माल अच्छी गुणवत्ता के होते हैं, कुछ शराब बनाने वाले यह भी सोचते हैं कि पौधा की सांद्रता जितनी अधिक होगी, उतना ही बेहतर होगा।तो क्या वाकई ऐसा है?
शुद्धिकरण के पूरा होने के बाद, एकत्र किए गए पौधे में चीनी की एकाग्रता को पौधा एकाग्रता कहा जाता है।
वाइन की पौधा सांद्रता वाइन की शैली और यीस्ट के प्रकार पर निर्भर करती है, और विभिन्न यीस्ट की इष्टतम सांद्रता भिन्न होती है।पौधा की उच्च सांद्रता किण्वन की उच्च डिग्री प्राप्त नहीं कर सकती है, इसलिए जब हम कुछ भारी-स्वाद वाली शैलियों, जैसे जौ वाइन और इंपीरियल स्टाउट पीते हैं, तो हम माल्ट की मिठास का स्वाद लेंगे, और उनकी पौधा एकाग्रता मूल रूप से 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है।
आप जो भी पी सकते हैं बीयर के लिए, थोड़ा कम पौधा सांद्रता उच्च किण्वन के लिए अधिक अनुकूल है, जिसके परिणामस्वरूप एक सूखी और आसानी से पीने वाली शराब का शरीर होता है।
उदाहरण के लिए, आईपीए, अमेरिकी हल्के रंग अल, आदि की सामान्य शैलियाँ लगभग 14-16°P हैं, जबकि अधिक ताज़ा पियर्सन, लैडलर, आदि, 12°P या उससे कम पर हैं, और अल्कोहल की मात्रा भी है कम, 6 डिग्री पर।नीचे।
इसलिए, सामान्य परिस्थितियों में, पौधा सांद्रता जितनी अधिक होगी, अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और शराब का शरीर उतना ही भारी होगा, और इसके विपरीत।
हालांकि, पौधा की एकाग्रता का गुणवत्ता से कोई लेना-देना नहीं है।एक वाइन की गुणवत्ता को कई दृष्टिकोणों से मापा जाना चाहिए जैसे कि क्या इसमें एक समस्याग्रस्त स्वाद है और क्या किण्वन पूरा हो गया है।इसे एक या दो मापदंडों द्वारा निर्धारित नहीं किया जा सकता है।
तो बियर बनाने की प्रक्रिया में बियर के स्वाद को निर्धारित करने वाले विशिष्ट कारक क्या हैं?
सामान्य परिस्थितियों में, मूल पौधा एकाग्रता अक्सर यह निर्धारित करता है कि बीयर "स्वादिष्ट" है, पहली बार शराब की मात्रा को छोड़कर।यह बेहतर समझा जाता है, माल्ट है, लेकिन शराब की सुगंध भी है!सैक्रिफिकेशन के बाद माल्ट चीनी को अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य एस्टर अल्कोहल में बदलने के लिए खमीर द्वारा रस को किण्वित किया जाता है।
हॉप्स की विविधता और हॉप्स की मात्रा भी बीयर में सबसे महत्वपूर्ण "कड़वाहट" निर्धारित करती है।
आपको क्या लगता है कि शिल्प बियर के स्वाद को प्रभावित करने वाले अन्य कारक क्या होंगे?साझा करने के लिए सभी का स्वागत है।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-01-2021